Ballotines de Volaille aux Pruneaux Macérés et à l'Orange

L'association du pruneau et de l'orange fonctionne à merveille, l'acidité de l'orange venant équilibrer la douceur sucrée du pruneau.

Notre partenaire de la chaîne Youtube Escapades et Découvertes a su sublimer cette combinaison en utilisant nos pruneaux macérés au triple orange et fourrés à la crème de pruneaux dans une recette gourmande et savoureuse.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 filets de volaille fermière
• 6 pruneaux macérés au triple orange et fourrés à la crème de pruneaux
• 4 tranches fines de poitrine sèche de porc
• 3 oranges
• 8 cl de Cointreau
• 8 petites carottes
• 30 g de beurre doux
• 2 noix de beurre demi-sel
• Fleur de sel
• Poivre rouge de Kampot

Préparation

La veille

1. Préparer les ballotines :
   • Ouvrir les filets de volaille en deux.
   • Disposer les pruneaux fourrés à l'orange entre deux tranches de poitrine sèche de porc et ajouter des zestes d'orange.
   • Assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre rouge de Kampot.
2. Former les ballotines :
   • Enrouler les filets de volaille serrés dans du film alimentaire.
   • Plonger les ballotines dans une eau frémissante pendant 20 minutes.
3. Réserver au frais :
   • Après refroidissement, conserver les ballotines au réfrigérateur toute la nuit, toujours emballées dans le film, afin que les arômes se développent.

Le jour du service

1. Préparer les carottes :
   • Éplucher les carottes.
   • Les poêler au beurre demi-sel, puis les confire doucement dans le jus de deux oranges.
2. Préparer l'orange :
   • Peler la troisième orange et prélever les quartiers entiers.
   • Les faire poêler doucement au beurre demi-sel.
3. Poêler les ballotines :
   • Sortir les ballotines du réfrigérateur deux heures avant de les cuire.
   • Enlever le film alimentaire et les poêler sur chaque face au beurre doux.
   • Une fois bien dorées, les déglacer et les flamber au Cointreau.

Dressage

1. Dresser les ballotines sur des assiettes chaudes.
2. Napper le tout avec un peu de jus réalisé en mélangeant les jus de cuisson des ballotines, des carottes et des quartiers d’orange.

Vidéo de la recette

Pour un pas à pas détaillé et des conseils d'accords mets-vins, retrouvez la vidéo de notre partenaire, M. Philippe PLOQUIN, sur Youtube.

Suivez-le également sur :

• Facebook
• Instagram